ویدیو
برش حرفه‌ای آناناس در بازار میوه مالزی
فروشنده در چند حرکت سریع پوست، قسمت‌های اضافی و مغز سفت میوه را جدا می‌کند و آناناس را برای مصرف آماده می‌سازد.
نکته قابل توجه در برش حرفه‌ای آناناس، سرعت بالای کار در کنار کنترل چاقو است. پوست آناناس ضخیم و دارای برجستگی‌های سختی است که به آنها «چشم» گفته می‌شود؛ بنابراین در برش حرفه‌ای، صرفاً جدا کردن لایه بیرونی کافی نیست و بخش‌های باقی‌مانده از پوست نیز باید تمیز شوند. راهنمای آشپزی «شفق نیوز» نیز در روش استاندارد برش، ابتدا جدا کردن دو سر آناناس و سپس تراشیدن پوست و چشم‌های آن را توصیه می‌کند.
پس از پوست‌گیری، بخش مرکزی آناناس نیز قابل جدا کردن است. این قسمت که به مغز آناناس معروف است، نسبت به گوشت اطراف سفت‌تر و رشته‌ای‌تر است، اما قابل خوردن است و دور ریختن آن الزامی نیست.
آناناس در مالزی محصولی شناخته‌شده در بخش کشاورزی است و آمار رسمی وزارت کشاورزی این کشور، تولید گسترده آن را در ایالت‌هایی مانند جوهور نشان می‌دهد. بر اساس آمار سال 2024، جوهور بیش از 347 هزار تن آناناس تولید کرده است. در میان ارقام ثبت‌شده در مالزی، MD2 نیز وجود دارد. وزارت کشاورزی مالزی وزن معمول این رقم را حدود 1.3 تا 2.5 کیلوگرم اعلام کرده و نوشته است که گوشت آن زرد طلایی است و برای مصرف تازه مناسب است.
منبع: شفق نیوز – گزارشگر آشپزی
